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Utensílios para o preparo Uma vez que você tenha preparado o seu “mis-em-place” é hora de iniciar a execução das receitas. Durante este processo, usamos alguns utensílios nos ajudam a manipular os ingredientes. Vamos conhecê-los.   Colheres, espátulas e escumadeiras São muitas as opções para estes itens. Metal, silicone e bambu são os materiais mais …

Medidores de volume, balanças e termômetros Uma coisa que aprendemos ser importante no preparo de receitas é que elas precisam ser reproduzíveis. Quando você vai a um restaurante por causa de um determinado prato, você espera que ele tenha o mesmo sabor e as texturas estejam da mesma maneira de quando você provou o prato …

Utensílios para pré-preparo Aprendemos na escola de gastronomia que uma boa execução depende, entre outras coisas, de um pré-preparo adequado. A isso chamamos de “mis-en-place”. É nesta fase que você vai separar os ingredientes que vai usar e vai pesá-los, higienizá-los, picá-los, fatiá-lo, separá-los em potes ou vasilhas, etc. Além disso, vai deixar à mão …

Tigelas, também conhecidas como bowls, são extremamente úteis no preparo de alimentos. São usadas para lavar, marinar, misturar e guardar ingredientes e alimentos prontos. Eu particularmente gosto das de aço inox pois são leves e não quebram. Se for para usar no micro-ondas escolha as de vidro. Tenha algumas e de tamanhos variados, preferivelmente com …

Panelas, caçarolas, frigideiras, caldeirão, wok, espagueteira… Já sei que você pensou: Vou ter que comprar tudo isso? A resposta é não…e sim. Assim como acabamos nos tornando viciados em comprar facas, as panelas e afins também atraem nossa atenção. Mas vamos entender melhor. Todos os nomes acima identificam utensílios que usamos para cozinhar. No fundo, …

Tábuas de Corte Já que falamos de facas, vamos ver tábuas, superfícies onde suas preciosas facas devem ser usadas para o pré-preparo dos seus ingredientes. Elas podem ser de vários materiais, tais como polietileno, bambu, madeira ou vidro. Como já disse antes, não use suas facas sobre superfícies duras, portanto esqueça as de vidro.   …

Facas de boa qualidade não são baratas. Mas é preciso ter em conta que, se bem cuidadas, durarão uma vida inteira. Eu tenho diversas facas, de diversos tipos, nacionais e importadas, que estão comigo há mais de 16 anos e estão como novas. Cuidados a serem tomados – Use sua faca sobre superfícies macias como …

Faca de Chef (Aço Inox) São vários os tipos de facas, cada um tendo uma finalidade. No entanto, a estrela das facas é a famosa “Faca do Chef”. Normalmente encontrada nos tamanhos de 6, 8 e 10’’ (aproximadamente 15, 20 e 25cm). É uma faca multiuso e se presta a quase tudo na cozinha. Seu …